Разделка мяса
Правильная разделка и обвалка туши и отрубов
Драй Эйдж
Уникальная технология сухого вызревания мяса
Виды отрубов/стейков
Альтернативные и премиальные
Приготовление
Как правильно приготовить стейк
21-24 октября пройдет 4х дневный интенсив от:
Грант Зозулинский @zozulinsky_meatatelier, Алексей Брода @aleksey_broda, Денис Шешулин @denoffroad_carbo_smokers,
Вера Фомина @fomina.vera
Внимание!!! По всем интересующим вас вопросам обращаться по телефону/WhatsApp +7 (915) 104-98-88!
Для региональных участников есть возможность остановиться в гостевом доме рядом со школой.
Цена каждого курса: 25000 руб.
Цена трехдневного интенсива: 60000 руб.
Цена четырехдневного интенсива: 80000 руб.
Наши курсы
Разделка, обвалка / Dry Age
На нашем курсе вы узнаете все о разделке, обвалке, как работать с ножом, узнаете о технологии Dry Age и конечно как правильно приготовить стейк.
Смокеры и Американское BBQ
Вы узнаете что такое американское BBQ, что такое смокер и какие виды бывают. Как подобрать древесину. Как приготовить настоящий брискет.
Колбасы, переработка сырья
На нашем курсе вы узнаете как приготовить крафтовые колбасы, правильное фаршесоставление и термообработка. Как использовать обрезь.
Десерты в смокере
Этот удивительный курс откроет вам целый мир по приготовлению десертов и пирогов в смокере на невысоких температурах.Только в нашей школе есть этот курс.
Курс «Разделка, обвалка, Dry Age»
В нашей школе вы узнаете все о разделке, обвалке мяса и его приготовлении от Гранта Зозулинского @zozulinsky_meatatelier.
А профессиональные грили @grillvett помогут сделать мясо идеальным.
Программа курса
- Работа с популярными отрубами Блэк Ангус сухой и влажной выдержки
- Разделка и подготовка (рибай, стриплойн, тибон и многое другое).
- Теория Драй Эдж и дегустация
- Правила приготовления стейка
Длительность курса 7-8 часов
Цена однодневного курса: 25000 руб.
Вы можете приобрести подарочный сертификат на курс нашего преподавателя.
Это будет отличный подарок для коллег или ваших близких.
Если вы хотите получить индивидуальный углубленный трех-четырехдневный курс по разделке и обвалке под руководством мастера, вы можете записаться на курс позвонив по телефону +7 (915) 104-98-88 или заполнив форму сайта.
Курс «Смокеры и Американское BBQ»
На наших интенсивах вы сможете погрузиться в мир Американского BBQ на смокерах от компании Carbo с Денисом Шешулиным @denoffroad_carbo_smokers. Полный курс от разделки до снятия готового продукта
Американское BBQ
Секреты настоящего барбекю
Типы дров
Процессы полного и неполного сгорания
Смокеры и грили
В чем их различия
Бизнес-план
Как построить свой бизнес
Программа курса
Лекции:
- История барбекю
- Смокеры и их виды
- Выбор древесины - тип древесины, температура горения
- Горячее и холодное копчение
- Открытие собственного бизнеса
Практика:
- Разделка и тримминг отрубов
- Работа на смокере
- Дегустация
Длительность курса 10-12 часов
Цена однодневного курса: 25000 руб.
Вы можете приобрести подарочный сертификат на курс нашего преподавателя.
Это будет отличный подарок для коллег или ваших близких.
Если вы хотите получить индивидуальный углубленный трех-четырехдневный курс по американскому барбекю в смокере под руководством мастера, вы можете записаться на курс позвонив по телефону +7 (915) 104-98-88 или заполнив форму сайта.
Курс «Производство крафтовых колбас»
В нашей школе вы сможете ознакомиться с приготовлением крафтовых колбас от нашего мастера @aleksey_broda. Это настоящее искусство. Ждем всех желающих.
Фаршесоставление
Как составить идеальный фарш
Стабилизация
Дома, в ресторане, в гриле, в смокере
Крафтовые колбасы
Секреты рецептуры
Производство
Как наладить производство колбас / экономика
Программа курса
- Виды колбас
- Соли, пищевые добавки, специи и пряности
- Фаршесоставление
- Формовка
- Термообработка
- Интеграция колбасного производства в кухню ресторана - логистика и экономика
Длительность курса 7-8 часов
Цена однодневного курса: 25000 руб.
Вы можете приобрести подарочный сертификат на курс нашего преподавателя.
Это будет отличный подарок для коллег или ваших близких.
Если вы хотите получить индивидуальный углубленный трех-четырехдневный курс по производству крафтовых колбас под руководством мастера, вы можете записаться на курс позвонив по телефону +7 (915) 104-98-88 или заполнив форму сайта.
Курс «Десерты в смокере»
Этот уникальный курс есть только в нашей школе. Посетив его вы сможете ощутить вкус десертов приготовленных в смокере от нашего очаровательного педагога @fomina.vera.
Американские пироги
Виды теста. Особенности выпечки в смокере
Десерты
Бережное копчение продуктов для десертов
Копчение и консервирование
Копчение и консервирование фруктов, овощей, ягод
Бизнес план
Продажи продукции, приготовленной в смокере
Программа курса
Лекции:
- Песочное тесто. Виды и выбор теста для выпечки в смокере
- Легендарный Pecan pie. Разбор ошибок при приготовлении, вариации, подбор и замена ингредиентов
- Особенности приготовления в смокере нежных десертов и других блюд при невысоких температурах
- Создание собственной линейки продукции, приготовленной в смокере
Практика:
- Pecan pie
- Apple pie
- Копченый десерт Pavlova с копченой малиной и беконом
- Копченый карамельный крем брюле
- Овощи и фрукты конфи
- Дегустация
Длительность курса 7-8 часов
Цена однодневного курса: 25000 руб.
Вы можете приобрести подарочный сертификат на курс нашего преподавателя.
Это будет отличный подарок для коллег или ваших близких.
Если вы хотите получить индивидуальный углубленный трех-четырехдневный курс по приготовлению десертов в смокере под руководством нашего педагога, вы можете записаться на курс позвонив по телефону +7 (915) 104-98-88 или заполнив форму сайта.
Наши преподаватели
Грант Зозулинский
Мэтр Мясного искусства, основатель мясного ателье Zozunlinsky Meatatelier
Свяжитесь с нами
- +7 (915) 104-98-88
- Село Ельдигино. МО. Пушкинский район
- Владимирская область, г. Костерево, ул. Вокзальная 5а