2х дневные курсы от наших педагогов:
Вера Фомина @fomina.vera
Грант Зозулинский @zozulinsky_meatatelier
Денис Шешулин @denoffroad_carbo_smokers
Евгения Минич @evgeniyaminich
Валерий Маршалкин @sadko_premium
Наши курсы
Разделка, обвалка, Dry Age
На нашем курсе вы узнаете все о разделке, обвалке, как работать с ножом, узнаете о технологии Dry Age и конечно как правильно приготовить стейк.
Смокеры и Американское BBQ
Вы узнаете что такое американское BBQ, что такое смокер и что он умеет, какие виды бывают. Как подобрать древесину. Как приготовить настоящий брискет.
Премиальные колбасы
На нашем курсе вы узнаете как приготовить крафтовые колбасы, правильное фаршесоставление и термообработка. Как использовать обрезь.
Итальянская кухня
Этот курс откроет вам целый мир итальянской кухни. Паста ручной работы, неаполитанская пицца, фокачча, панини и многое другое.
2х дневный Курс «Разделка, обвалка, Dry Age»
Все подробности (дата и условия проведения) по тел. +7(916) 498-97-35
Темы курса:
Все о разделке, обвалке мяса и его приготовлении от Гранта Зозулинского @zozulinsky_meatatelier.
Разделка и обвалка
Правильная разделка отрубов и обвалка туш
Драй Эйдж
Уникальная технология сухого вызревания мяса
Виды отрубов/стейков
Альтернативные и премиальные
Приготовление
Как правильно приготовить стейк
Программа курса
- Работа с тушей
- Разделка и подготовка отрубов (рибай, стриплойн, топ сирлоин батт и др).
- Теория Драй Эдж и дегустация
- Правила приготовления стейка
- Полностью практическое обучение в мясном цеху Гранта Зозулинского в Ельдигино
Длительность курса 16-18 ч.
Если вы хотите получить индивидуальный, углубленный курс по разделке и обвалке под руководством мастера, вы можете записаться на курс позвонив по телефонам +7 (916) 498-97-35 или заполнив форму сайта.
Цена курса: 50000 руб.
2х дневный Курс «Возможности смокера и Американское BBQ»
Все подробности (дата и условия проведения) по тел. +7(925) 094-19-15
Темы курса:
Смокеры и мир Американского BBQ с Денисом Шешулиным и Евгенией Минич @denoffroad_carbo_smokers.
Американское BBQ
Секреты настоящего барбекю
Типы дров
Процессы полного и неполного сгорания
Возможности Смокера
Смокер умеет все
Бизнес-план
Как построить свой бизнес
Программа курса
Лекции:
- История барбекю
- Смокеры, их виды и возможности
- Выбор древесины, тип, температура горения, плотность, огонь, дым и многое др.
- Горячее и холодное копчение
- Открытие собственного бизнеса
Практика:
- Тримминг отрубов, приготовление BBQ, супы, соусы, паштеты, десерты, овощи, пироги
- Работа с дровами, работа на смокере
- Дегустация
- Полностью практическое обучение на кухне Американского ресторана "Carbo BBQ" в Костерево
Длительность курса 20-24 ч.
Если вы хотите получить индивидуальный, углубленный курс по американскому барбекю в смокере под руководством мастера, вы можете записаться на курс позвонив по телефонам +7 (925) 094-19-15 или заполнив форму сайта.
Цена курса: 50000 руб.
2х дневный Курс «Премиальные Колбасы, деликатесы»
Все подробности (дата и условия проведения) по тел. +7(985) 784-56-68
Темы курса:
Премиум колбасы от нашего мастера Валерия Маршалкина @sadko_premium.
Фаршесоставление
Как составить идеальный фарш
Стабилизация
Оборудование для приготовления.
Крафтовые колбасы | Сыровял
Секреты рецептуры
Производство
Как наладить производство колбас / экономика
Программа курса
- Виды колбас
- Соли, пищевые добавки, специи и пряности
- Фаршесоставление
- Формовка
- Термообработка
- Интеграция колбасного производства в кухню ресторана - логистика и экономика
- Полностью практическое обучение на колбасном заводе "Садко Премиум" в Быково
Длительность курса 16-18 часов
Если вы хотите получить индивидуальный, углубленный курс по производству крафтовых колбас под руководством мастера, вы можете записаться на курс позвонив по телефонам +7 (985) 784-56-68 или заполнив форму сайта.
Цена курса: 50000 руб.
2х дневный Курс «Итальянская кухня»
Все подробности (дата и условия проведения) по тел. +7(910) 551-53-82
Темы курса:
Курс Итальянской кухни с Верой Фоминой @fomina.vera.
Паста ручной работы
Секреты, технология приготовления
Неаполитанская пицца
Технология приготовления теста
Соусы и сочетания
Приготовление соусов, инградиенты
Бизнес план
Открытие собственного ресторана
Программа курса
Лекции:
- Секреты, технология приготовления, хранение итальянской пасты ручной работы.
- Разновидности пасты.
- Способы формовки пасты. Соусы для пасты.
- Технология приготовления теста для неаполитанской пиццы.
Практика:
- Паста с телятиной и кедровыми орешками.
- Паста карбонара с трюфелем.
- Паста с морепродуктами и соусом Биск.
- Шпинатные мега-равиоли с рикоттой и желтком.
- Несколько видов пиццы, фокаччи, панини, брускетты с мясом BBQ
- Полностью практическое обучение на кухне траттории "а MANO" в Туле
Длительность курса 16-18 часов
Если вы хотите получить индивидуальный, углубленный курс по Итальянской кухне под руководством нашего педагога, вы можете записаться на курс позвонив по телефонам +7 (910) 551-53-82 или заполнив форму сайта.
Цена курса: 50000 руб.
Наши преподаватели
Евгения
Минич
Бренд шеф и Владелец компании
"EvaFood"
Денис
Шешулин
Питмастер,
основатель компании
Carbo Smokers
Грант Зозулинский
Мэтр Мясного искусства, основатель мясного ателье Zozunlinsky Meatatelier
Валерий Маршалкин
Мастер мясных деликатесов,
Владелец завода
"Садко"
Вера
Фомина
Бренд шеф
"Император", "Соль"
"Петух в вине",
"A Mano"
Свяжитесь с нами
Цена каждого 2х дневного курса: 50000 руб.
- +7 (925) 094-19-15
- г. Костерево. ВО. ул. Вокзальная 5а
© 2021-2022 MeatCouture. Все права защищены.
MeatCouture – зарегистрированный товарный знак. Дата регистрации 2021г. Сайт носит исключительно информационный характер, и ни при каких условиях не является публичной офертой, определяемой положениями статьи 437 п.2 Гражданского кодекса Российской Федерации.