Разделка мяса
Правильная разделка и обвалка туши и отрубов
Драй Эйдж
Уникальная технология сухого вызревания мяса
Виды отрубов/стейков
Альтернативные и премиальные
Приготовление
Как правильно приготовить стейк
Каждый месяц пройходит четырехдневный интенсив от:
Вера Фомина @fomina.vera
Грант Зозулинский @zozulinsky_meatatelier
Денис Шешулин @denoffroad_carbo_smokers
Валерий Маршалкин @sadko_premium
Внимание!!! По всем интересующим вас вопросам обращаться по телефону/WhatsApp +7 (925) 517-95-96!
Для региональных участников есть возможность остановиться в гостевом доме рядом со школой.
Наши курсы
Разделка, обвалка, Dry Age
На нашем курсе вы узнаете все о разделке, обвалке, как работать с ножом, узнаете о технологии Dry Age и конечно как правильно приготовить стейк.
Смокеры и Американское BBQ
Вы узнаете что такое американское BBQ, что такое смокер и какие виды бывают. Как подобрать древесину. Как приготовить настоящий брискет.
Колбасы, переработка сырья
На нашем курсе вы узнаете как приготовить крафтовые колбасы, правильное фаршесоставление и термообработка. Как использовать обрезь.
Возможности смокера
Этот курс откроет вам целый мир по приготовлению десертов, овощей и фруктов в смокере на невысоких температурах.Только в нашей школе есть этот курс.
Курс «Разделка, обвалка, Dry Age»
В нашей школе вы узнаете все о разделке, обвалке мяса и его приготовлении от Гранта Зозулинского @zozulinsky_meatatelier.
А профессиональные грили GrillVett и Ofyr помогут сделать мясо идеальным.
Программа курса
- Работа с популярными отрубами Блэк Ангус сухой и влажной выдержки
- Разделка и подготовка (рибай, стриплойн, тибон и многое другое).
- Теория Драй Эдж и дегустация
- Правила приготовления стейка
Длительность курса 7-8 часов
Вы можете приобрести подарочный сертификат на курс нашего преподавателя.
Это будет отличный подарок для коллег или ваших близких.
Назад
Далее
Если вы хотите получить индивидуальный углубленный трех-четырехдневный курс по разделке и обвалке под руководством мастера, вы можете записаться на курс позвонив по телефону +7 (925) 517-95-96 или заполнив форму сайта.
Курс «Смокеры и Американское BBQ»
На наших интенсивах вы сможете погрузиться в мир Американского BBQ на смокерах от компании Carbo с Денисом Шешулиным @denoffroad_carbo_smokers. Полный курс от разделки до снятия готового продукта
Американское BBQ
Секреты настоящего барбекю
Типы дров
Процессы полного и неполного сгорания
Смокеры и грили
В чем их различия
Бизнес-план
Как построить свой бизнес
Программа курса
Лекции:
- История барбекю
- Смокеры и их виды
- Выбор древесины - тип древесины, температура горения
- Горячее и холодное копчение
- Открытие собственного бизнеса
Практика:
- Разделка и тримминг отрубов
- Работа на смокере
- Дегустация
Длительность курса 10-12 часов
Вы можете приобрести подарочный сертификат на курс нашего преподавателя.
Это будет отличный подарок для коллег или ваших близких.
Назад
Далее
Если вы хотите получить индивидуальный углубленный трех-четырехдневный курс по американскому барбекю в смокере под руководством мастера, вы можете записаться на курс позвонив по телефону +7 (925) 517-95-96 или заполнив форму сайта.
Курс «Колбасы, переработка сырья»
В нашей школе вы сможете ознакомиться с приготовлением премиум колбас от нашего мастера Валерия Маршалкина @sadko_premium. Это настоящее искусство. Ждем всех желающих.
Фаршесоставление
Как составить идеальный фарш
Стабилизация
Дома, в ресторане, в гриле, в смокере
Крафтовые колбасы
Секреты рецептуры
Производство
Как наладить производство колбас / экономика
Программа курса
- Виды колбас
- Соли, пищевые добавки, специи и пряности
- Фаршесоставление
- Формовка
- Термообработка
- Интеграция колбасного производства в кухню ресторана - логистика и экономика
Длительность курса 7-8 часов
Вы можете приобрести подарочный сертификат на курс нашего преподавателя.
Это будет отличный подарок для коллег или ваших близких.
Назад
Далее
Если вы хотите получить индивидуальный углубленный трех-четырехдневный курс по производству крафтовых колбас под руководством мастера, вы можете записаться на курс позвонив по телефону +7 (925) 517-95-96 или заполнив форму сайта.
Курс «Возможности смокера»
Этот уникальный курс есть только в нашей школе. Посетив его вы сможете ощутить вкус десертов приготовленных в смокере от нашего очаровательного педагога Веры Фоминой @fomina.vera.
Американские пироги
Виды теста. Особенности выпечки в смокере
Десерты
Бережное копчение продуктов для десертов
Копчение и консервирование
Копчение и консервирование фруктов, овощей, ягод
Бизнес план
Продажи продукции, приготовленной в смокере
Программа курса
Лекции:
- Песочное тесто. Виды и выбор теста для выпечки в смокере
- Легендарный Pecan pie. Разбор ошибок при приготовлении, вариации, подбор и замена ингредиентов
- Особенности приготовления в смокере нежных десертов и других блюд при невысоких температурах
- Создание собственной линейки продукции, приготовленной в смокере
Практика:
- Pecan pie
- Apple pie
- Копченый десерт Pavlova с копченой малиной и беконом
- Копченый карамельный крем брюле
- Овощи и фрукты конфи
- Дегустация
Длительность курса 7-8 часов
Вы можете приобрести подарочный сертификат на курс нашего преподавателя.
Это будет отличный подарок для коллег или ваших близких.
Назад
Далее
Если вы хотите получить индивидуальный углубленный трех-четырехдневный курс по приготовлению десертов в смокере под руководством нашего педагога, вы можете записаться на курс позвонив по телефону +7 (925) 517-95-96 или заполнив форму сайта.
Продукты из смокера
Эти продукты можно приобрести только посетив курс «Десерты в смокере».
Бумага мясника
Бумага мясника — это крепкая бумага, которая используется для упаковки, готовки мяса и рыбы.
В отличае от обычной крафтовой бумаги может использоваться с продуктами питания.
Древесина для бумаги мясника измельчается с использованием технологии, известной как крафт-процесс, процесс варки целлюлозы, при котором целлюлоза удерживается в древесине для создания более прочного конечного продукта.
100% ПЕРВИЧНАЯ ЦЕЛЛЮЛОЗНАЯ БУМАГА
НЕВОЩЕНАЯ И НЕМЕЛОВАННАЯ
УСИЛЕННАЯ, ПРОЧНАЯ НА РАЗРЫВ
ПРОПУСКАЕТ ВОЗДУХ, ЧТО ПРЕДОТВРАЩАЕТ НАМОКАНИЕ МЯСА
ОТСУТСТВИЕ ПРИВКУСА МЕТАЛЛИЧЕСКОЙ ФОЛЬГИ НА БРИСКЕТЕ
ИДЕАЛЬНО ПОДХОДИТ ДЛЯ БАРБЕКЮ И КОПЧЕНИЯ
НЕ РВЕТСЯ И НЕ ПРОТЕКАЕТ ВО ВЛАЖНОМ СОСТОЯНИИ
СООТВЕТСТВУЕТ ВСЕМ МЕЖДУНАРОДНЫМ СТАНДАРТАМ
Цена бумаги мясника 50см-50м: 4000 руб.
Цена бумаги мясника 70см-70м: 6000 руб.
Наши преподаватели
Денис Шешулин
Питмастер,
основатель компании
Carbo Smokers
Грант Зозулинский
Мэтр Мясного искусства, основатель мясного ателье Zozunlinsky Meatatelier
Валерий Маршалкин
Мастер мясных деликатесов,
Владелец завода
"Садко"
Вера Фомина
Бренд шеф
"Император", "Соль"
"Петух в вине" г. Тула
Свяжитесь с нами
Цена каждого курса: 25000 руб.
Цена трехдневного интенсива: 60000 руб.
Цена четырехдневного интенсива: 80000 руб.
- +7 (925) 517-95-96
- Село Ельдигино. МО. Пушкинский район
- Владимирская область, г. Костерево, ул. Вокзальная 5а
- Московская область, Раменский р-он, ул. Опаринская 64, с.3
© 2021 MeatCouture. Все права защищены.
MeatCouture – зарегистрированный товарный знак. Дата регистрации 2021г. Сайт носит исключительно информационный характер, и ни при каких условиях не является публичной офертой, определяемой положениями статьи 437 п.2 Гражданского кодекса Российской Федерации.