2х дневный курс
2х дневный курс “Колбасология” от Валерия Маршалкина
Углублённый курс Валерия Михайловича Маршалкина по производству колбас и фаршей. Для тех, кто готовит для себя или работает с мясом профессионально.
Почему колбаса получается сухой или крошится при нарезке, хотя рецепт соблюдён? Как подобрать мясо для фарша и понять, нужна ли конкретная добавка? Хороший результат начинается с понимания продукта и технологии.
На курсе «Колбасология» разберём путь от выбора сырья до готового изделия. Поговорим не только о колбасах, но и о мясных деликатесах и полуфабрикатах. Вы узнаете, что влияет на вкус и текстуру, как предупреждать ошибки и добиваться стабильного результата.
Темы курса
- Мясо и фарш. Выбор и подготовка сырья. Фарши для колбас, котлет, пельменей и начинок.
- Рецептура и инструменты. Посолочные смеси, специи, оболочки и оборудование: что нужно для работы и зачем.
- Колбасы и деликатесы. От посола и формования до варки, копчения и созревания. Особенности разных видов мясных изделий.
- Качество и хранение. Причины типичных дефектов, безопасность приготовления, упаковка и хранение готовой продукции.
Программа курса
- Теория: свойства и подготовка мясного сырья; технологии производства варёных, копчёных и сыровяленых колбас; мясные полуфабрикаты и цельномышечные деликатесы; выбор ингредиентов, оболочек и оборудования; правила безопасной работы, упаковки и хранения.
- Практика: подготовка мясного сырья; работа с рецептурами и расчётом выхода продукции; разбор технологических режимов; оценка качества мясных изделий и причин возникновения дефектов.
Валерий Михайлович Маршалкин, владелец завода мясных деликатесов «Садко». Он знает, как добиваться стабильного качества от партии к партии. На занятиях поделится производственным опытом и объяснит, какие принципы важны и в мясном цехе, и на домашней кухне.
Цена двухдневного курса "Колбасология" - 50000 руб.
Курс повышения квалификации «Колбасология»
• УДОСТОВЕРЕНИЕ
при обучении от 16 до 249 часов выдается удостоверение установленного гос. образца (базовое образование ученика должно быть высшее или средне-специальное)
• СВИДЕТЕЛЬСТВО
установленного гос. образца выдается при обучении от 72 часов (при наличии высшего или средне-специального образования) и от 144 часов (при наличии полного общего образования)
• ДИПЛОМ
при обучении от 250 часов выдается диплом установленного гос. образца (базовое образование ученика должно быть высшее или средне-специальное)
Все подробности по тел./Max/Телеграм +7(925) 094-19-15
Свяжитесь с нами
Цена 2х дневного курса: 50000 руб.
- +7 (925) 094-19-15
- г. Костерево. Владимирская обл. ул. Вокзальная 5а, здание Carbo Smokers, 2 этаж, школа Meat Couture
© 2021-2025 MeatCouture. Все права защищены.
MeatCouture – зарегистрированный товарный знак. Дата регистрации 2021г. Сайт носит исключительно информационный характер, и ни при каких условиях не является публичной офертой, определяемой положениями статьи 437 п.2 Гражданского кодекса Российской Федерации.
Политика конфиденциальности